流變學(xué)是研究物質(zhì)流動與形變的科學(xué)，描述材料流動或如何改變它們形狀的科學(xué)。對于液體和半固體，通常稱為 “流動行為"。

粘度是流變學(xué)的基礎(chǔ)概念，被用來量化材料流動或改變形狀的阻力，是流體粘滯性的一種量度，是流體流動力對其內(nèi)部摩擦現(xiàn)象的一種表示。粘度大表現(xiàn)內(nèi)摩擦力大，分子量越大，碳?xì)浣Y(jié)合越多，這種力量也越大。

就旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)而言，轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)所感受到流體對之的阻力，即為該流體的粘度表征。通常而言，粘度是會變的，粘度測量是一種相對測量！流體在不同條件（剪切率、剪切應(yīng)力、溫度、時(shí)間等）下，所變化的各個(gè)粘度點(diǎn)連在一起，即為流變曲線。某種意義上說，粘度是點(diǎn)，流變是線。